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究竟是什么影响咖啡的密度?

2018年07月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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看似无数的因素会影响杯测中咖啡的质量和风味,同时从事咖啡行业的人们都必须尽自己的一份力,以确保他们正在尽其所能产生最好的杯测结果。

对于咖啡师来说,这可能意味着不懈地致力于优化不同的豆子的萃取方法。 对于店长来说,这可能意味着为他们的咖啡店寻找合适的豆子,并确保烘焙豆的新鲜感和质量。

更深入地来说,烘焙师需要考虑其他因素,包括环境因素和根据不同的豆子类型。 为了选择合适的烘焙曲线,了解豆子密度是烘焙师需要的最基本的信息之一。 这将决定烘焙温度设定以及其他关键变量,并帮助其在杯测中体现出符合其特性的风味。

于咖农而言,高密度的豆子不仅可以证明咖啡的口味将更丰富,而且每颗咖啡豆和咖啡树的回报率将更高,因此每公顷的利润也将更高。

所以现在你可能会问自己,为什么密度影响着咖啡的风味? 如果那是真的,那么什么因素将会影响一颗高密度豆子的产生呢? 现在我们来看看这些问题……

什么影响咖啡的密度?

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咖啡豆基本上就像一个蜂巢。它是一种纤维素结构(类似于木头)。这种结构的作用是为胚胎保存营养。然而,我们有时会发现只有部分饱满、低纯度、品味较弱的豆子。更密集的豆类含有更多的糖和潜香物质,所以这直接导致更多的味道。为什么豆类的营养含量不同?

什么会影响密度呢?

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picture credit to: illycafe

我们都知道海拔和它对口味的影响,但我也想主要讨论不同纬度、不同阴凉、种植密度和山的侧面的等高海拔。

许多咖啡专业人士可能都知道,你的海拔越高,你获得的咖啡口味就越好。这就是为什么你会看到大多数的精品咖啡都种值在最低1200米左右。咖啡的细胞呼吸在随着进入更高海拔过程中会减慢(因为气候更寒冷),

这意味着咖啡能够保留住更多的糖和营养。这个过程直接影响着最终杯测的口味。因此,理论上说,海拔越高越好?你既正确又不正确。正确的是,你走得越高味道越好,但是你可以走得太高,开始处理霜冻问题。所以,标准的最高海拔在2200米左右,但是这是在赤道附近,像埃塞俄比亚,肯尼亚等等。

下面是一个正常海拔图的例子:口味的示意图

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这是一个很好的开始,但我不认为这是一个完整的想法。还有很多东西需要加入到这个对话中!

其中有一点是介绍了纬度的变化如何影响如此高海拔的必要性。当您向赤道的北部或南部移动,“一般规则为温度变化(3)度每300英里的纬度海平面海拔变化”和“一般情况下,温度降低三(3)度每1000英尺(304.8米)海拔高度的增加。

当然,反过亦如此:海拔每降低1000英尺(304.8米),气温就会升高3度(16.111摄氏度)。例如,在中国云南普洱,咖啡种植的平均海拔为1200米,在赤道以北20度。乍一看,这似乎不太好,但首先让我们采用以面的规则:

1.参数

海拔高度

古吉,埃塞俄比亚:6500英尺(1981.2米),中国:3937英尺(1200米)。两者之间的区别;2563英尺(781.2米)。

2.距离赤道

古吉,埃塞俄比亚:~ 485英里,普洱,云南:~ 1500英里。两者之间的区别;-1015英里。

3.1000英尺海拔= Fahrenheit; 3度纬度 300英里= Fahrenheit.3度

4.埃塞俄比亚古吉的气温:华氏80.6度(27摄氏度)。

云南普洱温度:71.6华氏度(22摄氏度)。两者之差:9华氏度(5摄氏度)。

方程:

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此方程(.2733)代表了计算出来的古吉和普洱茶之间的相对温度差(华氏度)。这是考虑到赤道的海拔和距离。

因此,你可以看到,当与古吉岛相比,我们的相对海拔几乎相等,尽管普洱茶的平均海拔为1200米(3937英尺)。

这一发现表明,即使该行业在谈论2000米或更高的海拔是如何最好的,但实际上,在纬度线上的高度越小,你也能得到几乎相同的结果。记住,农民在高海拔地区种植咖啡是为了减缓细胞呼吸速率,但这只能允许在一小片土地上种植咖啡。所以,现在我们可以看到,即使在1500米以下的地方也能种植出好咖啡。

*你需要注意的一件事是:你必须开始观察围绕地球的霜冻线的具体位置。这是最大的抑制因素是介于超过赤道线南北20度的左右的范围。

因为霜冻可以很容易地杀死植物,所以你需要知道您种植的地理位置,并评估这个地区是否容易受霜冻影响。

其他可以直接影响不同纬度温度的升高或降低并可能产生更浓咖啡的重要因素有:

咖啡树上的树荫

你可以种植各种能提供可以提供浓密或浅色的树荫的树木。阴凉会使温度降低,增加密度

植物密度在一个区域

你可以种植你的咖啡树更近或更远的距离,这也取决于你是否希望咖啡树自己遮荫。这也有助于树木在更温暖的温度下保持凉爽,也可能不会因为阳光而变得压力。所以你种的越近,豆子的密度就越高,因为有自遮光

山的坡度

你可以在山的北侧种植,这样太阳就不会直接照射到植物上,这就意味着更少的阳光直射。这也会导致温度更低,细胞呼吸更慢,密度更大。

除了(特别地)高海拔,还有很多其他的因素可以创造出令人惊叹的终极杯。这些因素包括品种,空气中的细菌和源土壤,咖啡植物的养分,樱桃的成熟,加工方法,绿色咖啡的储存,烘烤,当然还有杯品的形式(拿铁,浓缩咖啡,手冲咖啡等等)。

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