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摄取更少量的咖啡因还能好好的享受咖啡,其实很简单

2018年08月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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有时我们不得不做出一个艰难而深远的决定就是需要咖啡因的支持,同时也要忍受过量咖啡因带来的不愉快的副作用,这让很多人失去了享受咖啡的权利。但是,你其实可以采取一些方法来使你安心的享受咖啡。这里为您介绍两个方向:您所使用的咖啡豆以及您的冲煮的方法。

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使用优质的咖啡豆

1.选择阿拉比卡豆

世界上最广泛的商业栽培品种是阿拉比卡豆种和罗布斯塔豆种。在这两个品种之中,最受欢迎的是阿拉比卡豆种,约占世界产量的70%左右。

一般的情况下,同样的重量的阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的咖啡因平均含量分别为1%和2%。但是不同的阿拉比卡豆和罗布斯塔豆咖啡因含量都会有一定的波动。

使用100%的阿拉比卡豆,而不使用任何种类的罗布斯塔豆。这不仅会大大减少你的咖啡因摄入量,而且你还会喝到一杯好喝得多的咖啡。

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2.搭配你自己的低咖啡因拼配咖啡豆

有人会把100%的阿拉比卡豆和低咖啡因的咖啡豆拼配在一起,搭配出你自己独特的低咖啡因的拼配咖啡豆。如果味道和香气对你来说比咖啡因含量更重要,那就用1:1的比例。如果你想要更低的咖啡因含量和只是能够接受的味道,那就可以使用1:2的比例。

那么自己制作拼配咖啡怎样得到最佳的口味呢?例如,混合一种独特的饱满的普通阿拉比卡咖啡,如肯尼亚、也门摩卡、苏门答腊、或危地马拉的咖啡豆,和低咖啡因含量的咖啡豆,如哥斯达黎加或哥伦比亚的咖啡豆拼配在一起,可以搭配出咖啡因含量稍低口感适合的咖啡豆。

但请注意拼配咖啡豆时的烘焙度要是一样的才好哦。

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调整制作方法

在上一部分中,我们了解了如何通过咖啡豆降低咖啡因的摄取,现在来看一下如何通过冲煮方法来减少咖啡因的摄取。

1.注意萃取时间

有时我们认为的并不一定是完全正确的。有人认为浓缩咖啡的咖啡因含量应该是最高的,然而研究表明并非如此。有趣的是人们发现,意式咖啡含有最低的咖啡因,每60ml(2盎司)中含有咖啡因含量100mg;而法压壶制作的咖啡中,每210ml(7盎司)中含有咖啡因107.5mg;滴滤式咖啡中,每210ml(7盎司)中含有咖啡因145mg。

这也就说明,越长时间的萃取,咖啡中的咖啡因含量也就会越高。所以,如果您对咖啡因抵抗能力比较低的话,建议饮用意式咖啡或者在家使用方便易操作的法压壶制作咖啡。

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2.调整咖啡粉的研磨度

假设冲煮方法保持不变,咖啡粉磨得越细,咖啡粉所析出的咖啡中的物质就越多,释放的咖啡因就越多。我们可以利用这点,把咖啡磨得再粗一点,从而减少咖啡里的咖啡因。只要确保你不要把咖啡磨得太粗,因为这样你可能会喝到一种尝起来像洗盘子水的萃取不足的咖啡。

3.注意咖啡粉和水的用量

通常情况下,你使用的咖啡粉越多,咖啡中的咖啡因含量就会越高。如果平时在家每次冲煮咖啡会使用20g的咖啡粉,下次缩减到15或14克粉,虽然减少咖啡粉的用量,但是咖啡液量尽量和之前保持一致,也就是说粉水比拉大了。试着少用一点咖啡粉,看看你是否能习惯这样的味道。

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4. 尝试饮用冷萃咖啡

冷萃咖啡就是将咖啡粉沉浸在水中,置于低温环境下8-12小时之后过滤饮用的咖啡。冷萃咖啡口感极为温和,比滴滤式咖啡的咖啡因含量平均低30%,所以很多对咖啡因抵抗力低的人都会尝试这款咖啡。

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