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咖啡冷知识:咖啡原生种那些事

2018年08月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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近些年来,随着埃塞的咖啡大举进入国内,越来越多的人开始开始发现,与个头普遍整齐划一的中南美洲咖啡,以及肯尼亚的许多咖啡不同,埃塞俄比亚的咖啡普遍个头偏小,而且大小不一,各种形状的咖啡豆都在其中。

相信大家都知道,埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地,有着上百种已知的咖啡和几千种未知的咖啡,但是,原生种究竟从何而来,又有着哪些有趣的事情呢?下面就跟大家来好好聊一聊。

一、阿拉比卡种是罗布斯塔种的后代

阿拉比卡种与其他咖啡树种不同,其他树种只有22条,11对染色体,而阿拉比卡种有44条,22对染色种,虽然许多人觉得罗布斯塔并不是一种优质的咖啡,但是不用质疑,阿拉比卡就是罗布斯塔的后代。

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而究其原因就是因为,阿拉比卡咖啡是由尤基尼奥德斯Coffea Eugenioides 与卡内弗拉种 Coffea Canephora (Robusta) 的自然混种而得,C. Eugenioides 是母方,而C. Canephora是父方,而阿拉比卡是属于同源多倍体,有两方树种的血统混合,因而味道更加丰富,也有更明显的酸味。

二、埃塞的原生种都有哪些?

埃塞最有名的原生种,莫过于瑰夏树种,其他的Java咖啡树种以及Kaffa树种,以及各类传家宝Heirloom (祖传优良品种)树种,据统计埃塞当地已经有超过两千个品种的原生种咖啡树种记录在册。

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而埃塞的咖啡起源于咖法森林,在当地有着极其复杂的咖啡基因库,但是由于其为森林咖啡,没有太多人为干预施肥,刻意处理,也很少被外界所认知。同样埃塞的耶加雪菲产区,西达摩产区,哈拉尔产区,利姆产区的咖啡也是由许多我们未知的咖啡传家宝树种,但出于商业考量,以及涉及到知识产权保护,大部分树种信息并未公开。

三、埃塞原生种的优势是什么?

埃塞原生种咖啡最大的优势就是其风味表现强于中南美洲的波旁铁皮卡集团咖啡。埃塞的咖啡普遍有浓郁的花果香气,浓郁的水果特色,同时风味表现更加强劲,尽管外形大小不一,但是有时候,浓缩的就是精华。

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(咖啡有着丰富多彩的风味)

而埃塞原生种的另一个优势就是有十足的惊喜。可以说埃塞每个产区,乃至于产区下面小处理厂的咖啡都有自己不同特色与味道,对于许多想尝试不同咖啡滋味的人来说,埃塞的咖啡有着十足的惊喜。

四、原生种咖啡在其他地方有种植吗?

从咖啡历史上看,埃塞的咖啡从也门移植到了印尼,印度,然后咖啡世界开始了以铁皮卡,波旁集团为主的咖啡发展道路。但是铁皮卡,波旁集团的基因过于局限,因而许多地方也引进了埃塞的树种进行种植。

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(大名鼎鼎的瑰夏种)

比如有些地方引进了瑰夏种,而有些国家有Java咖啡树种,同时埃塞耶加雪菲的树种也被许多地区引进种植。不同产地通过引进原生种,不仅提升了咖啡的附加值,同时更能改良当地的咖啡基因,以及提高咖啡的品质。但是这样进行引进种植依然需要时间的沉淀以及大量的科研投入,并非简简单单种植就可以结果。

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