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详解咖啡树种新秀帕卡马拉与瑰夏种

2018年09月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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今天我们来聊聊关于咖啡界的两个新秀树种,帕卡马拉与瑰夏种。

在咖啡的江湖里,树种决定了咖啡的底蕴,而处理法决定了咖啡的门面,好的树种能让咖啡有更充足的口感与更好的风味表现。但是在几百年的咖啡商业发展史上,许多咖啡产国发展的格局早已固化,因而许多新生的咖啡树种没机会出头,直到最近的一二十年,才随着精品咖啡的浪潮而展露头角。

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而其中,帕卡马拉就是一颗被埋没了五十多年的后起之秀。

1958年,帕卡马拉树种诞生于萨尔瓦多,这是一种源自波旁系的帕卡斯(Pacas)与铁皮卡系的象豆(Maragogype)杂交而成,兼具二者的优点的优质树种。帕卡马拉树种有着丰富的果酸味,不错的醇厚度以及有着树种自身独特的味道。

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也正是因为强大的风味表现,帕卡马拉出道没多久,就在各类比赛中展露头角,多次夺得重要名次。而到了2007年,帕卡马拉更一举拿下了危地马拉跟萨尔瓦多的双料coe冠军,此后帕卡马拉开始了自己的开挂人生,在2008—2017危地马拉的coe比赛中,帕卡马拉有7年坐上冠军宝座。

而介绍完帕卡马拉种之后,我们介绍下一个近年非常火爆的树种——瑰夏种。可以说,不了解有瑰夏的咖啡爱好者,就不是一个好的咖啡爱好者。

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与杂交的帕卡马拉树种不同,瑰夏种自身源自于埃塞俄比亚,在埃塞俄比亚西南部的瑰夏村(“Gesha Village”)被发现。而瑰夏咖啡的发展道路明显忐忑了许多,1930年代被英国人从埃塞俄比亚带出;1950年代传到中美洲的科斯达黎加;1960年代传入了巴拿马,包括著名的Boquete地区。

瑰夏咖啡有优雅的柠檬红茶气息,同时也有柠檬柑橘,花香与水果香,被人称之为水果炸弹,瑰夏咖啡在比赛中也屡获殊荣,竞拍的价格更是随之水涨船高。

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(细细长长是瑰夏咖啡的特征)

有人说,瑰夏咖啡的价格是虚高,咖啡味道尽管不错,但是也有人说,瑰夏咖啡的味道值得那个高价,毕竟有自己独特的风味。但是,好味道等于好价格这一点不言而喻。而这背后,也是咖农的努力被市场认可。

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