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关于如何区分普通咖啡厅和精品咖啡厅

2018年10月25日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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1.确定你去的这家咖啡厅有单品咖啡,并且种类最少要10种以上,还有各种程度的烘焙。如:耶加雪菲,曼特宁,瑰夏,肯尼亚,庄园精品豆等等就不细数了。

2.可以观察吧台,精品咖啡厅一定会具备以下:手冲壶、滤杯、分享壶、手磨、虹吸壶…这几个精品咖啡常用器具。稍微上心的店还会有:爱乐压,冰滴壶…等。有钱的会直接在店里上烘机。

3.和咖啡师交流,好的咖啡师能说得出来那种咖啡是哪个产地哪个庄园出的,浅烘会品尝到什么味道,中烘又会有什么味道,冲泡手法有什么讲究,会对咖啡的味道有什么影响。基本能符合上面要求的都能称为精品咖啡师,如果自己也对咖啡有兴趣,可以看看韩怀宗老师的《精品咖啡学》。

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几条比较实用的判断方法:

首先,你进一家咖啡馆,你看看它的菜单。

通常而言,在饮品一项,饮品选项越简单,关于咖啡本身的细节越丰富,这家咖啡馆越值得期待。

1.如果这家咖啡馆菜单厚厚一沓,前面一页是咖啡,后面十几页写满非常多花里胡哨的奶茶啊,冰沙啊一类的饮品,你最好慎重考虑一下要不要在这家店喝咖啡。

2.关于咖啡它说的有多清楚,以单品咖啡为例,它是模模糊糊说一个“蓝山咖啡”,或者“曼特宁”,还是非常明确告诉你,烘焙商+产区+处理方式甚至是豆种,例如“这支豆子是丸山咖啡的水洗肯尼亚”。

按这一项来说,我心中的究极咖啡馆应该是提供各种豆子和各种牛奶可以选择的拿铁咖啡馆……

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其次,你看看这家用的是什么豆子。

他是用的世界知名烘焙商,还是国内知名烘焙商,或者自己烘焙的豆子,或者用的illy的豆子,还是用的供应商给的不知名的咖啡豆?

对于绝大多数的咖啡馆而言,不一定所有的豆子都要用顶级的,如果它能够为顾客持续提供优质的选项,这家咖啡馆就还是不错的,那种买了一包丸山给客人陆陆续续喝了一年才喝完的不在此列。

第三,是看看用什么奶。

说真心话,在我心中长沙咖啡馆的排序,靠牛奶排一排就能出个大致。

明治鲜奶第一档;味全优倍这样的其他鲜奶第二档;欧德宝这样的进口纯牛奶第三档;雀巢餐饮调制乳第四档;还有没有第五档?

这个就不展开来讲了,总之,越肯花钱用贵牛奶的,肯定是越好的。

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第四,尝尝好不好喝,和咖啡师聊聊天,感受一下这家咖啡馆的氛围,你觉得你喜不喜欢它。

如果你真的入了咖啡坑,最后你总会有几家心头好。

这个是很个人的东西,你觉得有趣的咖啡师别人不一定觉得有趣,你喜欢的咖啡馆别人不一定喜欢。当你真的有了自己喜欢的咖啡馆,多去,多喝,多沟通,才是对那家咖啡馆最好的支持。

而如果你咖啡喝得多了,你还能看看磨豆机用的好不好,看看老板是不是会针对豆子换不同的制作方法之类的。

至于第二个问题嘛,其实比较好回答。

就是有精品咖啡豆的店嘛 —— 但是很多好店也不是每天都在喝精品咖啡啦……

不过呢,如果一家咖啡馆的老板,如果每年都能给客人弄一点COE前十的豆子来试试。

这家咖啡馆,那肯定是不错的。

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