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咖啡馆经营:怎样同时提供高品质的茶和咖啡服务?

2018年11月20日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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茶叶爱好者迫切需要在精品咖啡馆、酒店或餐厅喝到高品质的茶饮!据预测,到2025年,世界茶工业将以每年5.7%的高速度持续增长,尤其是精品茶市场增长更为迅速。

要知道,高品质的茶饮不仅仅取决于茶叶的品质,沏茶的每一个环节,从茶叶的储藏到水温,都需要百分百用心。正如咖啡一样,精准冲泡对于确保茶的品质来讲至关重要。

幸运的是,想要沏好茶是比较容易的。正如世界茶叶冲煮大赛和卡迪夫的Waterloo Tea连锁品牌创始人Kasim Ali说的那样:“很多咖啡专用设备同样适用于茶叶,通常情况下,咖啡厅只需买几把茶壶,便可以做出完美的茶饮。”

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在沏茶过程中,

我们都需要注意哪些细节呢?

1.水温

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咖啡师懂得如何控制冲泡咖啡的水温。如果水温过高,咖啡便会过度萃取,让咖啡变苦,失去应有的品质。

而对于茶叶来讲,水温的重要性更加突出。通常情况下,咖啡的冲泡温度应当在90-96℃(195-205℉)之间,而茶叶的冲泡温度则要视种类而定,绿茶、白茶、红茶等的冲泡温度都有所不同,大致在60-95℃(140-203℉)之间。

但大多数情况下,咖啡师会用同样温度、取自咖啡机的热水沏茶,这尤其会损害例如中国普洱和中国台湾乌龙茶的精致口味。

 

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因此,咖啡厅、酒店和餐厅经营者必须了解每一款茶叶的理想冲泡温度,并使用高效、精准的烧水设备。Kasim表示,Marco Mix正是凭借着单锅炉、多温度设计,成为了“2016年都柏林世界茶叶冲煮大赛明星产品”。他补充道:“从单一锅炉配送三种不同温度,能够有效降低成本。”

2.过滤系统

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水质会极大影响饮品的口味(以及设备的寿命)。但适合冲泡咖啡的水不一定适合用来沏茶。

Kasim解释道:“一种是酸性的,一种是碱性的,因此冲泡这两种饮品的水质应当有所区别,碱性的水更适合用来冲泡咖啡,酸性的水则更适合用来沏茶。”

水质同样会影响设备。Kasim指出,潜在的水垢会给设备的正常使用带来很大影响,因此一定要配备高质量的过滤系统。

3.店内设计

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Uncle Joes Purple Haze (9 of 11).jpg许多咖啡厅将吧台一分为二,一边是意式浓缩咖啡专属,一边是滴滤或手冲咖啡专用。这样的设计同样适用于茶饮,经营者需要给茶叶和茶壶单独预留出一片区域。尤其是当饮品对水温要求不同时,通常用来沏茶的水也适合用来冲泡手冲咖啡。

店内设计同样会影响服务质量。意式浓缩咖啡师通常需要背对顾客,而负责沏茶的员工则不同。在Kasim的四家分店里都购买了配有Uber的Marco Eco内嵌式烧水系统,精致、炫酷的外形能够让员工在沏茶的同时面对面与顾客交谈。

Kasim表示:“茶通常并非是精品咖啡厅经营者的第一选择,但如果你只把茶当做是附属品,那么你永远不可能把茶做好。只有充分预留空间、计算成本,你才能真正沏出好茶,从而在竞争中脱颖而出。”

他认为餐饮服务从业者应当像重视咖啡一样重视茶饮品质。而且对高品质茶的投资一定会给你带来丰厚的回报。

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