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喝咖啡时,究竟怎样选择适合自己的咖啡呢?

2018年11月23日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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当我们去咖啡馆中点咖啡的时候,会考虑的主要因素之一就是咖啡因的摄取。很多人都会担心咖啡因会给神经系统带来影响,会产生睡眠问题等。那么,我们在咖啡馆中应该怎样选择合适的咖啡呢?正确饮用咖啡的时间是什么时候呢?

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咖啡因含量是由谁决定的?

咖啡因的含量最主要是由咖啡豆豆种和咖啡豆的决定的。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量则与萃取有着密不可分的关系。像是每颗罗布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。由阿拉比卡种衍生的其他咖啡种类,每颗咖啡豆的咖啡因含量也是在1.2%-1.7%左右。据近来研究表明,咖啡烘焙给咖啡豆中咖啡因带来的变化也是甚小甚微。

所以,在选择饮用的咖啡种类之前,先选择饮用的咖啡豆。

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意式浓缩咖啡因vs奶咖咖啡因

假设,一杯单份的30ml的意式浓缩的咖啡因含量是8mg,那么一杯以单份浓缩制成的240ml拿铁,咖啡因含量基础也就为8mg。那么为什么我喝奶咖后,咖啡因的作用没有喝了浓缩咖啡那样明显呢?人的消化系统和吸收系统并不会100%吸收我们每天摄入的饮食。当我们饮用了一杯含有8mg的30ml浓缩的咖啡,人体至多摄取80%咖啡中的物质(包含咖啡因);那如果是一杯拿铁,人体摄入的更多的是牛奶中的营养物质,对咖啡中的物质(包含咖啡因)的吸收会有大大的下调。所以,看似牛奶稀释了咖啡的浓度,但其实是占据人体对咖啡因的吸收。

所以,易受咖啡因影响体质人群,可多选择饮用奶咖。

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意式咖啡咖啡因vs手冲咖啡咖啡因

萃取这个过程决定了咖啡液中咖啡因的含量。在对咖啡冲煮萃取的研究中,我们会讨论一个话题就是「金杯萃取」,意式浓缩的金杯萃取率是9%-11%,而手冲咖啡的金杯萃取率是18%-22%,在金杯萃取率中的咖啡,咖啡中物质会被充分的提取,咖啡因也会被完全的析出。

所以,在咖啡馆中点咖啡的时候,可以要求咖啡师为你「萃取前段」制作你选定饮用的咖啡。

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低因咖啡的咖啡因含量

深受咖啡因的困扰,想必你一定会去了解「脱因咖啡」的信息,就像是在减肥期的人一定会考虑脱脂的牛奶一样。脱因咖啡并不是完全不含咖啡因,它含有非常稀少的咖啡因,以每杯咖啡使用20g咖啡豆来举例,每杯咖啡通常含有3mg的咖啡因。但它含有的咖啡因微乎其微,几乎不被人所感知。在脱因咖啡中,不仅咖啡因含量低,其他普通咖啡含有的营养素在脱因咖啡中也有大幅度的衰减,至少衰减15%的含量。

所以,在制作咖啡的时候可以将同烘焙度的脱因咖啡豆和普通豆搭配使用。

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正确饮用咖啡的时间是什么时候呢?

午餐前后喝咖啡可以说是一天当中喝咖啡的最佳时间。此时喝咖啡能够促进胃部对食物的消化,减轻胃部工作负担,这样也不会对人体吸收食物中铁质的正常功能造成不良影响。另外,一般大多数人体代谢速度为6-8小时,在加速代谢的情况下,代谢速度会提升为4-6小时。因此,对咖啡因有不耐受情况的人,尽量还是不要再在下午两点以后饮用咖啡。

所以,如果有朋友发现自己是咖啡因不耐受体质,而刚巧和朋友的下午茶时间被安排在了下午两点以后,那小咖还是建议,你选择花果茶或者果汁代替咖啡吧。

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