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流速对萃取浓缩咖啡究竟有多重要?

2018年12月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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调试一杯咖啡的时候,你有过去观察液体的流速状态吗?

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那么,又如何保持浓缩咖啡的萃取时间一致性?

虽然在确认过机器的压力和温度保持稳定,使用合适量的咖啡豆并小心地压粉,然而却发现,不管多接近这些最佳参数数据,浓缩的萃取时间依旧在变化。

所以,是什么问题呢?

你有没有想过可能是浓缩咖啡萃取时,流速的一致性。

往往也是在萃取浓缩咖啡中最容易被忽略的变量之一,流速可以影响意式浓缩的一致性,甚至可以用来更好地控制萃取。

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那么,流速是什么?

流速是指,在热水泵被激活之后,一段时间内从冲煮头流出的液体的量和速度。

换句话说,它是用来测量在浓缩咖啡制作过程中水的流动速度。如果没有稳定的水流,不仅提取时间不同,萃取出的浓缩咖啡的味道也会不同。

如果给咖啡或多或少的水,它会释放出更多或更少的香气,也会改变咖啡的口感。

这意味着,当冲煮头水流不一致或随机变化,则会引起明显的差异。

当流量不一致时,一切都会出错。

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不同的流速能让浓缩咖啡更好吗?

事实上,控制流速的变化会让你有更好的、更美味的浓缩咖啡。

但是保持流速的一致性,只是控制流量来萃取更好的浓缩咖啡的开始。

你或许需要一个可控的,可重复的流速控制——但这并不意味着在每一杯的萃取过程中它必须是相同的。像是一些专业的单头机器,可以在萃取过程中进行手动变量萃取。

我们发现,在一段时间内通过改变萃取过程的流速,我们能够以不同的方式溶解咖啡中的物质,可以从咖啡中提取不同的香味。

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那么,通过操纵流速,可以达到什么目的呢?

通过改变流速,可以减少苦味,可以减少酸度,可以减少涩味,可以减少杂味,还可以改善甜感。所有与咖啡有关的参数,没有一个是会为流速量身定制的,这与咖啡本身有着很大的关系。

但经验告诉我们,通过把流速放慢,也就是在开始萃取的时候使用更慢的流速,更能提取出甜味和相对复杂的酸质。

这样,萃取时柔和流速,让杯子里的咖啡会变得更加平衡,更加明亮。

所以,还在等什么?快去检查一些机器的流量,让你的咖啡变得更好喝吧!

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