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提升咖啡馆经营的11个Tips

2018年12月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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去过大大小小的咖啡馆也好几百了,让人印象深刻的除了那久久不能忘怀的美妙滋味之外,就是一些运营上比较投入巧思,给人感受到有趣的咖啡馆了。今天就想和大家罗列几项咖啡馆里比较有趣的“梗”,这些小亮点的存在,都让到店者体会到一种亲和力和趣味性,增加店铺EQ人气之外,也让自己变得与众不同了。

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提供蜂蜜球,可以放入茶中,方便使用

其实很多咖啡馆都不不太提倡加奶加糖,所以对于大多数精品咖啡馆来讲,这部分是不做直接提供,甚至是没有的。对于我个人而言,自然是觉得没有问题。但对于经营本身这件事的角度来看,满足客人的需求也许是一种基础要素,这样一款蜂蜜球,不会过分甜腻,但又能让有所需要的人得到满足。

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用冰冻的咖啡块保持你的饮料冷,所以它不会被稀释淡化

不管是冬季还是夏季,其实对于冰咖需求的人还是很多的,尤其现而今的冰酿咖啡也是相当盛行,奶咖入冰也会增加一种丝滑感,确实冰饮咖啡演绎的风味绝对让人难忘。但是冰块对于一杯咖啡风味的影响也是不容忽视的,随着冰块的融化,也会对咖啡浓度有了稀释,口感上也会打折,如此用同款冰冻的咖啡所制成的冰块,保冷的同时也可以一定程度抑制稀释风味的问题。

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提供计时器,所以你可以让你的茶浸泡适当的时间

在咖啡馆里,其实茶饮也是很重要的部分,很多时候端上来是刚刚泡下的茶,可是你却很难知道什么时候才适合开始喝,这样提供给客人一个沙漏⏳,分别有不同口味浓淡的时间选择,你可以根据自己想要的口感偏好,来选择最佳的饮用时间。

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自助饮用水放在植物上面,所以任何额外的滴水都不会浪费

咖啡馆里清水自助取用也是比较常见的,像这家咖啡馆将取水的龙头下面放置植物,如若有滴水,不仅不会弄湿地面,反而还间接浇花了,一点都不浪费。不过值得商榷的一点就是,接水的人就只能在侧边伸向龙头了,略有不便。

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“待用咖啡”,其实这是咖啡精神中最值得提倡的了

关于待用咖啡,最早源于意大利的佛罗伦萨,其实这是一件为更有需要的人所做的一件好事,你可以通过“pay it forward”的方式,将这份爱心传递给更多人,通过预付的方式,在咖啡馆内“存”一杯咖啡,然后可以让有需要的人免费喝到“待用咖啡”,这是一种做公益的方式,我们可以将其应用在很多场景之中,不单纯说咖啡,目前国内少量咖啡馆会做这样一件事。

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使用意面作为饮品的搅拌棒,而不是塑料或木材

在咖啡馆,不管你是奶咖还是带有奶油或者其他需要搅拌的特调,搅拌棒一定是比较常用的工具,很多咖啡馆都可在吧台旁边的小柜台上自取。但目前我们所见的大多都是木棍或者塑料材质的,而如若你用意面,这不失为一个好主意哦,采用宽面,本身带有一定的厚度和硬度,充当咖啡等饮品的搅拌是足够的,更重要的是不用担心食品安全问题。

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通过图示的概念传递给消费者,不同奶咖的成分组成以及比例含量

其实这种图示,我们应该已经是比较常见的了,曾经我在一家咖啡馆的menu上就看到类似这样的通过图示的形式来告诉消费者不同奶咖的组成,也让你可以更了解自己手中喝到的这杯咖啡,有点知识科普的意思,但更多也是消除懵懂客人的心中疑惑。

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藏在吧台后面的镜子里的“隐藏餐单”

这其实算是一个经营巧思的“趣梗”,关于咖啡馆具有隐藏餐单这件事,已经不是什么新闻了,很多咖啡馆都喜欢用这样的方式,所以千万别担心自己喝不到,还是嘴勤多问一句,兴许就有大惊喜在背后了。不过用这样一面镜子,照出来背后的隐藏餐单,这也是一个有趣的方式哦,增加了客人与咖啡师之间的亲和感,也有了一些话题,拉近了彼此的距离,也很容易在人们之间传播开来。

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提供两种不同温度的水,以便客人可以将自己手中的茶用最佳的温度冲泡

茶和咖啡一样,温度是非常重要的。不管你是绿茶、红茶还是乌龙茶、白茶,都有着自己更适合的冲泡温度,这样提供不同的控温好的热水,实在是个比较贴心的方式。(以下图示中温度是华氏温度)

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如若你在点单环节,用了“请”字,会直接给你半价

其实关于这个“梗”,也是咖啡馆比较经典的存在了,早期比较流行于欧洲一些国家,其实是为了鼓励人们之间的彼此信任与尊重,意思就是当你在吧台对着咖啡师点单的时候,如若你说“给我一杯拿铁”,好,那就是正价。可如若你说“请给我一杯拿铁”,咖啡师就会给你打半价,哈哈哈。

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咖啡店的桌子上安装无线充电器

很多人去咖啡馆,有着一个非常重要的内心诉求,那就是有没有可充电的插座,沙发都可以不要,但手机不能没电。哈哈哈,所以很多咖啡馆都会在每个客座的旁边配备插座,不过随着现而今科技的发展,都开始流行无线充电了,这样对于咖啡馆来说也会更整洁,客人也更方便,像这样在咖啡桌上安装无线充电器,实在是太赞了。

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关于咖啡馆的经营,除了用心就是用心,其实每家店不在于规模大小,都是一样的需要花费心思在品质和服务上,因为消费者是可以非常敏锐感知到店内所传递出的“气场”,这就好比两个人之间,默契与亲切感也便在这中间潜移默化的扩散开来。

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