文章总数:1346篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

创新风味拿铁的3条甜蜜法则,了解一下

2019年03月29日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


有时,我们不止想局限于咖啡本身的味道;有的人,就喜欢在没有那么苦的咖啡中再加一点甜;有些情况下,喝到一杯甜甜的带有特殊风味的咖啡会更让人开心。

很多咖啡馆都想在自己的菜单上增添一些独特、有趣、美味的应季饮品元素,譬如搭配了薰衣草与茉莉花的「花香拿铁」、香草与杏仁碰撞的「浓情拿铁」……当然这些都是比较正常的,还有很多比较猎奇的搭配,譬如蘑菇与五香的组合、甜菜根与生姜……

然而,这些看似简单的糖浆,如何使用它们才能与咖啡完美的结合,碰撞出奇特的咖啡味道,这里有三点想与大家分享。

QB20190329-1

Flavor

#风味

说到糖浆,只要你能想到,就不会有实现不了的。选定你喜欢的糖浆的味道,与可食用的鲜花、香料、香草、季节水果或者糖果进行测试,碰撞出独特的味道。那些带有特定口味的糖浆有时也会给你带来惊喜的味道,譬如,在冬天的特饮中可以加入香脆苹果糖浆,给咖啡中注入一丝清甜。

当然,这些风味糖浆的选择,很容易让人产生选择困难症。所以在选择使用某款糖浆之前,先设定好你想制作的特调饮品的味道,可以先从咖啡的风味开始。选择一款与咖啡本身含有的某种明显风味相吻合的风味,将有助于提升咖啡的风味。

QB20190329-2

这些风味介质并不是唯一会影响咖啡风味的,还可以尝试用不同的糖搭配不同的糖浆。

一些干净上扬的风味更适合搭配白糖;但是如果你想要加入一些复杂的,复合慕斯的味道,那搭配蔗糖或其它原糖类都可以;要加入花香风味的糖浆,则搭配蜂蜜做合适;如果你想走创新路线,冒险一点,在水中融化一些糖果也是不错的尝试。

Consistency

#浓稠度的一致性

在制作咖啡时,浓稠度对饮品的味道非常重要,糖浆也是同理。每一次称取糖浆的时候,重量的一致性很重要,浓度也一样。因为糖是颗粒状的,就像咖啡一样,但它的静置状态倾向于不稳定状态。每一次取出视觉上看起来大概是一致的量,但浓度上可能会产生差异。每次制作的时候要确保使用的糖浆浓稠度一致。

QB20190329-3

不仅仅是要注意使用时的糖浆浓稠度。如果你是自制糖浆,在每次烹调时也要注意原料的用量和比例、熬煮的时间、以及下料的水温等等。这都会影响每次制作糖浆的浓度。如果你担心高温会让水分蒸发,技术上你可以使用冷水制造简单的糖浆,但在热水中,糖的融化速度更快,更持续。

Balance

#平衡

要控制好什么时候使用简单的糖浆,就像知道要创造什么样的口味一样困难,但是也同样重要。如果菜单上有多种不同口味的风味咖啡,可以通过了解常到店的顾客的口味,给他们进行推荐。如果他们喜欢特别甜的饮品,那就推荐甜味浓郁的饮品,如果他顾客不喜欢太甜,只喜欢风味凸显的咖啡,那可以按照他们的需求进行配比上的调整,或者在新品研发的时候就趋向于设计一款风味突出的创意咖啡。

QB20190329-4

注意不要添加太多糖浆,最终的关键是要回归与咖啡的平衡的味道,特别是在设计创意饮品时。简单的糖浆是向咖啡中注入一剂强有力的调味品,在制作一般容量饮品的时候,用量很少会超过一盎司,最多半盎司足以。当然也要考虑到饮料的大小,同时考虑饮料中的其他成分。

风味、浓稠度和平衡感 – 这是3个会让你设计的创意咖啡更成功的基于糖浆所考虑到的关键因素,要多尝试,才会更成功。

QB20190329-5

因此,

开始让思维映射的想法,

并有乐趣的去实践吧!

已经最新的文章!

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!