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咖啡知识:咖啡界有哪些常见的缩写?

2019年04月12日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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最近几年,随着国内咖啡业内的各种比赛的兴起,以及欧洲精品咖啡协会和美国精品咖啡协会培训体系的引进,精品咖啡概念越来越被业界认可,同时也逐渐有不少消费者了解一些精品咖啡的来龙去脉,在这里分享几个常见的咖啡领域的缩写,希望对大家的认知有所帮助。

一、什么是ICO?

ICO是国际咖啡组织的简称。

国际咖啡组织是一个政府间组织,1963年成立于伦敦。由咖啡进口国和出口国组成,目前有包括中国在内的63个成员国,组织负责实施《国际咖啡公约》并致力于通过国际合作来改善世界咖啡产业的状况。

官方网站:http://www.ico.org/

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二、SCA什么鬼?

SCA是精品咖啡协会Speciaity Coffee Association的简称。

2016年12月,经过原SCAA(Speciaity Coffee Association of America)和SCAE(Speciaity Coffee Association of Europe )反复磋商,最终达成合并,成为世界咖啡业界的一大佳话。

这个协会,原则上讲与国内的民间组织没啥两样,但是SCA这些年在致力于咖啡专业的标准化、咖啡品质提高、咖啡文化的推广等方面,做了很多工作,尤其是标准化的检测、咖啡职业考试等方面,给全世界咖啡行业提供了范本和参考。

不过,笔者认为,作为中国的咖啡业者,应该有自己的专业标准和结合中国发展实际的地域化的研究方向。国外先进的成果值得学习借鉴,但不应该成为我们的唯一标准,更不应该把这些当做咖啡业界用以赚钱的工具。

官方网站:https://sca.coffee/

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三、COE=超凡杯=卓越杯

COE是Cup Of Excellence的缩写,国内一般翻译成为“超凡杯”。

这是在SCA主导下的一年一期的世界性精品咖啡杯测评比比赛。通过这项活动杯测筛选以及在线拍卖,提高咖啡产业对咖啡品质质量的关注,同时活动建议和推进任何与咖啡品质提升有关的事务,目的在于在举办国推选出精品咖啡的典范,供大家交流学习和提高。

这个活动的专业背景是咖啡杯测。

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四、世界7大咖啡比赛的缩写

1、WBC,世界咖啡师大赛(World Barista Championship),由原SCAE发起,专注于发扬咖啡文化,提高咖啡师的专业性。赛制规定15分钟内按照严格的操作要求和标准完成4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布基诺和4杯创意咖啡的制作,其中,创意咖啡饮品鼓励咖啡师充分发挥创造力,运用自身丰富的专业知识,打造出能够体现个人品味和自身经历的个性化饮品。比赛分为技术、感官两个部分进行评分,技术评价操作的规范性、表现力,感官评价出品的口感。每个单项评分值为5分,分阶为0.5分,一般先由各个国家和地区进行选拔赛,最终,只有一位选手能够获得世界咖啡师冠军的称号。申报成为该比赛的评委需每年进行赛前培训和统一认证考核,是目前世界咖啡业界最具权威性和影响力的赛事之一。2003年由HOTELEX Shanghai (上海国际酒店用品博览会)引入中国,经过15年的培育,中国咖啡师的整体国际表现逐年提升,中国咖啡师代表已经成为这个比赛世界舞台上的劲旅。

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2、WLAC,世界咖啡拉花大赛(World Latte Art Championship),是注重艺术表现的竞技平台,咖啡师需按要求完成大赛规定环节。运用意式浓缩咖啡与牛奶的经典搭配,在表面呈现出咖啡师的创作设计。比赛作品将从饮品口味、图案稳定度以和图案创新力等方面进行评判。排名靠前的6位选手将进入最终角逐。在最终轮,选手将制作两杯自选图案玛奇朵(Macchiato)、两杯自选图案拿铁以及两杯规定图案拿铁。评委将针对图案的视觉效果、创新力、稳定性、复杂程度以及咖啡师的整体表现进行综合评判。得分最高的选手将摘得世界拉花大赛的桂冠。

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3、WCTC,世界咖啡杯测大赛(World Cup Tasters Championship),是由专业的咖啡品鉴师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力.大赛中三组咖啡为一个组别成三角阵型排放,两杯为相同的咖啡液,其中有一杯有别于其他两杯,选手可以通过味觉嗅觉等感官体验和经验尽快的分辨出其中1杯不同的咖啡。

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4、WBrC,世界手冲咖啡大赛(World Brewers Cup),是比拼咖啡手冲萃取技艺的赛事,它致力于提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水准。参赛选手可以选择任意一种手工咖啡萃取工具,例如:滴滤壶、法压壶、虹吸壶等,向评委展示三种不同的咖啡饮品。萃取过程以及服务过程的流畅程度都将纳入评判范围。这项赛事的精髓就在于让咖啡师回归本源,为顾客制作一杯高品质的黑咖啡。

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5、WCRC世界烘焙大赛(World Coffee Roasting Championship),将对参赛者三方面的表现进行评判,包括咖啡生豆评级、设定指定咖啡豆的最优烘焙曲线以及咖啡豆烘焙成品。真正咖啡烘焙高手的过招,在于充分利用其自身的经验与学识设定并执行一次完美的烘焙。烘焙成品将以盲测的方式,由专业评委进行杯测,并确定最终得分。

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6、世界土耳其咖啡大赛(The Cezve/Ibrik Championship)。土耳其咖啡壶(Cezve/Ibrik)是一款为特定咖啡冲泡方式所制造的咖啡壶,在东欧、中东及北非地区流行甚广。壶身可由金属或陶瓷制成,壶沿的设计便于滤出咖啡,而其最大的特色在于拥有长长的手柄。这项赛事不仅展现了土耳其特有的咖啡冲泡方式,还以比赛的形式弘扬着独特的文化传统。大赛鼓励参赛者使用自己制作的咖啡壶,在比赛中呈现这一古老的咖啡冲泡方式。

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7、WSC,世界虹吸壶咖啡大赛(World Siphonist Championship),是目前世界咖啡赛事中,最具有影响力的比赛之一。该比赛最早由日本精品咖啡协会SCAJ发起,主要参加选手来自日本、韩国、中国大陆、中国台湾、中国香港等地区,是具有专业水准、系统运作的国际性咖啡竞技比赛,也是目前为止虹吸壶咖啡领域里的最高赛事。

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五、SHG与SHB

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很多朋友买中南美洲咖啡豆的时候,经常看到咖啡豆的等级标示为:SHB或者SHG。不明白是什么意思。SHB是Strictly Hard Bean的缩写,是指特硬咖啡豆。一般而言,高山地区由于气候寒冷、咖啡生长速度缓慢,生豆的密度较高,质地较坚硬,咖啡越是浓醇芳香,并有柔顺的酸味;反之,生豆的密度较小,质地较不坚硬,则咖啡的品质较差,所以,也有人以“硬度”来分级。这种分级方法可分为下列几种:极硬豆,高度约4500英尺以上,简称SHB;高硬豆,高度约3000~4500英尺,简称GHB;硬豆,高度约2000~3000英尺,简称HB;太平洋海岸区,高度约984~3280英尺,简称Pacific。危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯与海地等美洲国家都是这种分级法。

而SHG是Strictly High Grown的缩写,高海拔咖啡豆。通常是指海拔400以上高地出品的咖啡豆,以海拔高低来分级。巴拿马等国家,用SHG标示分级。

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