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一名优秀咖啡师必须经历的成长之路

2019年04月22日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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咖啡在很多人眼里不仅仅是一杯饮品,它已经慢慢变成一种生活方式。而制作咖啡的人,我们统称为barista,也就是咖啡师。

回想当初,你为什么会成为一名barista?

也许是在街边咖啡店看到吧台小哥哥的炫酷拉花,又或者被女咖啡师们低头做手冲的温柔所吸引。又或者,仅仅痴迷于咖啡本身的味道。

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总而言之,每个人“入坑”的原因不同。如何在这些坑里开出花儿来,则需要一些“方法”。作为一名咖啡馆老板和团队管理者,最终的满足感来自对下一代咖啡师的指导。

把一个充满激情和潜力的年轻人塑造成为一名出色的咖啡专业人士,是一种荣幸。这里有六个步骤可以帮助那些新的咖啡师成为bariSTARS,咖啡馆老板及导师请查(检)收(验)。

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1记住基础知识,回归初心

咖啡“入门易,精通难”,所以普通的咖啡师经常会有挫败感。咖啡师迷失方向时,只有一个解决方案就是让他们回归基础。

回归基础一个指回归初心,一个指回归到基本功训练和学习。

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如果你是一名barista,回想一下你做咖啡时的初心,重温牛奶在杯中晃动,“心”渐成型时的惊喜……这是一种奇妙的感觉,只有通过大量的基础训练和足够的耐心才能达到。

必须先学会走路才能跑步,如果你看到他们挣扎或失去动力,鼓励他们专注于重要的事情 ,比如牛奶打发和拉花手法。

我们所爱的一切的都在那个杯子里,帮助你的年轻咖啡师记住这一点。

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2建立积极的态度

“快乐是灵感的催化剂。”这一点在咖啡事业中尤其明显。

保持积极的态度,才能真正把咖啡的美好分享给顾客。从而形成良性的循环机制。

仔细研究是什么激励咖啡师不断前进。帮助他们找到内在动力,发挥咖啡本身的特质,把咖啡吧台打造成富有创造性,表现力的舞台。

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3让他们承担责任

这份工作给人以乐趣,但专业精神和奉献精神至关重要。

Barista不仅需要管理他们的工作区域,还需要确保所有订单得到有效处理并且客户满意。它们必须可靠和准时,并确保正确维护其护理设备。

那么如何指导他们呢?提醒他们要始终保持专注,并告诉他们为自己所担任的职位感到自豪。

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4参加比赛,收获灵感

我们都需要一些鼓励和灵感,年轻的咖啡师尤其需要。每年的WBC(世界咖啡师大赛)中,最后一项“创意咖啡”的内容足以说明创意和专业的重要性。

培养灵感有方法。多多鼓励咖啡师参与杯测会,品酒会,甚至各项拉花赛,咖啡比赛,这有益于专业能力的提升。

比赛中与志同道合的人一起交流可以帮助新的咖啡师快速成长。打比赛是咖啡师提高专业水平的最佳途径。

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5鼓励团队合作

团队合作这一点对barista来说尤其重要,咖啡师要了解烘焙师对这支豆子的呈现,从而实现对豆子的表达。

它是一个环环相扣的合作链条,团队的氛围,咖啡馆的环境会给客户带来最直观的感受。

耐心,宽容和善良,严谨,认真,开放,是一名Barista的核心素养。

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6是思考家也是传道士

人们常常说:喝咖啡有助于思考。其实做咖啡也同样需要思考。

精品咖啡馆大多集结的是咖啡爱好者。在顾客看来它是一杯简单的饮品,对咖啡师而言,它是一门严谨的科学,涉及到咖啡豆生长的海拔,气候,到咖啡豆的处理方式,研磨,萃取率……各个方面,需要我们认真对待。

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Barista的未来

咖啡师不仅仅是制作一杯咖啡。它让我们与世界各地的数百万人保持联系,享受同样的饮料。

对于新员的barista,它将创造机遇和挑战。baristaSTAR永远不会在996的工作中感到沉闷,而是每天都充满兴奋,失望和突破的日子,这个过程,趣味无穷 。

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无论你在咖啡中的角色 – 咖啡师,教练,烘焙师,农民,冠军,还是咖啡爱好者 – 你都有能力在很多方面影响这个行业。通过诚信工作并为这个行业提供应有的尊重,您可以为每个人创造一个健康的环境。

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坚持每一天都有所作为。凭借知识,激情,态度,奉献精神和创造力,你可以产生积极的影响。

让我们继续培养健康的咖啡产业,培养下一代的bariSTARS!

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