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冷萃和冰咖啡新品七大配方分享

2019年04月26日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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谈到咖啡冷饮,

冷萃和冰咖啡有什么区别呢?

所有的区别都在于制作方法。

当天气热到不能忍受热气腾腾的咖啡,

甚至连碰都不想碰它的时候,

你一定更想在晨跑或者下午提神时,

来一杯冰咖啡。

今天,就给大家带来了

七款当季咖啡新品创意配方!

冷萃

你可能已经注意到过去几年冷萃的流行趋势。然而冷萃差不多比当地咖啡店销售的冰咖啡贵两倍!你可能在为看住荷包还是做一个咖啡潮人而挣扎。到底是什么让冷萃咖啡如此特别?

嗯,冷萃当然有更少被水淡化的口感。做到这一点,这种高端咖啡冷饮主要通过一种方式保持其品质:咖啡不用热水,而是用冷水(或者室温水)萃取。

惊不惊喜,意不意外?当然除此之外,还有更多技巧。让我们对这种夏日流行饮料一探究竟,分享你在家DIY的好做法,不用花多少钱也能成为咖啡潮人!

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将中粗研磨度的咖啡粉浸泡在室温水中萃取12小时或更长时间后滤掉咖啡渣,一杯干净的冷萃便做成了!区别于普通咖啡,冷萃绝对不会暴露在高温中。冷萃是通过时间而非温度萃取咖啡中的油脂、糖分和咖啡因。

冷萃咖啡适合那些喜欢提前计划的人。有点像不用阳光泡太阳茶,冷萃的制作过程漫长而缓慢,可能会持续24小时。等待的结果则是顺滑、丰富的口感和较低的酸度,这对那些消化系统敏感的人绝对是值得的。

但是这种萃取方法会扁平咖啡的味道,比起正确制作的冰咖啡少一些细微的风味,有些人形容冷萃拥有 Guinness 黑啤般的厚重口感。优点嘛,虽然耗时长,但冷萃比起冰咖啡更省事,你只需要把咖啡丢进水里,然后交给时间就好了。

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冰咖啡

冰咖啡是加冰将正常萃取方式获得的热咖啡降温而成。

把一壶隔夜咖啡倒在一把冰块上可不是冰咖啡,至少不是好喝的冰咖啡。咖啡煮好后静置一旁,氧化作用会逐渐让咖啡更加苦涩、平淡或者发臭。

那些认真制作冰咖啡的人会使用日式冲泡法:将手冲咖啡直接滴在冰块上使其迅速降温。这种方法非常有利于保留丰富度和酸度,瞬间产生的热气能让你感受到新鲜咖啡的香气。用这种冲泡方法你只需多用10%的咖啡。

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不像把热咖啡直接倒在冰块上,这种慢速降温(手冲一滴一滴直落在冰块上)可以有效减少稀释。所以正确制作的冰咖啡不应该有水水的口感。

天气逐渐转暖,是时候尝试我们的冰咖啡啦!

经典冷萃咖啡

原料:

4 1/2 盎司粗研磨度咖啡粉(约1 3/4 cups)

3 1/2 cups 冷水

牛奶、稀奶油或者糖油

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你也可以用法压壶制作冷萃。在法压壶中放入咖啡粉和水,将滤塞放置在顶部,注意不要把滤塞压下来。咖啡粉完全沉淀后,再缓缓按压滤塞直到咖啡粉沉入壶底。然后进入配方第二步。

不管你用什么方法,咖啡至少需要12小时才会完全沉淀。所以,建议提前准备啦!记得还需要提前准备一些糖油哦!

杏仁冰咖啡鸡尾酒

原料:

咖啡:4 1/2 盎司粗研磨度咖啡(约1 3/4 cups)

3 1/2 cups 冷水

鸡尾酒:2 cups冷水

8盎司冷藏意大利杏仁甜酒

2 盎司冷藏Pernod

冰、可选牛奶

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这一杯冰咖啡饮料绝对会带给你节日般的快感!它更像是冷萃而非冰咖啡。将咖啡粉提前一天浸泡在冷水中,静止至少12小时再过滤。

最后在冷萃咖啡中加一些意大利杏仁甜酒或者 Pernod(一种茴香风味的利口酒),一杯拉风的杏仁风味冰咖啡就做好啦!

越南咖啡冰棒和东南亚甜咖啡

6只越南咖啡冰棒配方

原料:3/4 浓法式烘焙咖啡粉

2 cups 水

1(14盎司)罐装甜炼乳

1 cup 鲜奶油

制作方法:

a. 用适量的水冲泡咖啡。你应该可以制作出1 1/2 cups的咖啡。

b. 将热咖啡和炼乳放置在量杯或隔热盆均匀混合。将奶油搅拌其中,盖好放进冰箱冷藏至少2小时。

c. 再次搅拌混合,然后分装置冰棒磨具。冷冻至少6小时。

东南亚甜咖啡配方

原料:1/4cup或更多甜炼乳

4份双份浓缩或混合泰式咖啡

制作方法:

a.8盎司的玻璃杯中加1汤匙炼乳。

b.加入双份浓缩并充分混合。

c.根据需要加冰块。

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越南或泰式咖啡是由浓咖啡和甜丝丝的炼乳混合而成。泰国便利店会出售一些混合了草药和菊苣的咖啡粉。你可以不加甜炼乳直接冲泡这种咖啡粉(已经足够美味足够甜)。

如果你找不到这种咖啡粉,可以是这种咖啡粉制作东南亚咖啡。结果同样美味!咖啡可以是热的、室温、冷藏或者加冰。

脏脏奶昔

原料:4-6 汤匙牛奶

1品脱咖啡冰淇淋

4块巧克力华府饼干碎

1汤匙热软糖酱

奶油

制作方法:

将4-6汤匙牛奶和1品脱咖啡冰淇淋在搅拌机中混合。机器打动8-10次直到顺滑。加入4块巧克力华府饼干碎再打4-5次。淋上热软糖酱,倒入玻璃杯,最后在顶部加上奶油。

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咖啡和巧克力可以相互融合,我们可以称之为“脏脏”组合,咖啡冰淇淋搅拌牛奶和巧克力华府饼干碎,最后淋上一些热软糖酱,请享用你的脏脏奶昔吧!

咖啡Flip

原料:1个大鸡蛋的蛋白

2盎司咖啡利口酒

1/2盎司鲜奶油

制作方法:

a. 将鸡尾酒杯放置冰箱冷藏。

b. 将蛋白、咖啡利口酒、奶油放进鸡尾酒shaker中用力摇晃约30秒直至质地变得绵密。加冰继续摇晃约30秒直至外部开始结霜。倒入预先冷藏的鸡尾酒杯中。

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这款绵密、顺滑的餐后冷饮更像是让人轻松愉悦的甜品。一番美好的社交晚宴后你一定想要一杯这样的饮品。不要被蛋白吓到,正因为蛋白的作用,这款饮品才如此绵密泡发。

你可以自己制作咖啡利口酒,或者从众多品牌中挑选一款,例如主流的Kahlúa。鲜奶油和冰让你对其久久不能忘怀。

意式浓缩咖啡冰淇淋

原料:2 1/2 cups 全脂牛奶

1 cup鲜奶油

6 大鸡蛋

2/3 cups 砂糖

3汤匙 加 1茶勺细研磨浓缩咖啡粉

2茶勺即溶浓缩粉

制作方法:

a. 将一个细滤筛放置在大号绝热容器上备用。

b. 将2cups牛奶和奶油放在厚底平底锅上融合。中低火力,均匀搅拌(不要形成奶皮)约五分钟直至气泡从边缘产生。

c. 同时,将蛋黄放置中号绝热盆中,打发直至顺滑。逐渐加糖,继续打发约2分钟。直到质地变得厚重并微微变黄。慢慢将牛奶混合物搅拌进来,避免热量煮熟鸡蛋。将奶油蛋羹重新倒回平底锅。

d. 小火慢煮,用木铲不断搅拌,直到质地厚重到可以挂在铲子上。(当你的手指划过铲子,应当可以留下印记,但又不能自行流下)。千万不要煮沸。

e. 将混合物用细滤筛过滤,倒入事先准备好的容器中,让其冷却至室温,每隔五分钟搅拌一次。(可以用冰水盆加速冷却)盖好放进冰箱冷藏至少4小时或一晚上。

f. 同时,将1/2cup牛奶和3汤匙浓缩咖啡粉在小号炖锅中融合。中火至微微煮开。静置一旁20分钟,使咖啡渣沉淀。之后用细滤筛过滤,将牛奶咖啡液全部滤出,丢掉滤渣。加入即溶浓缩咖啡粉,搅拌至融化。冷藏至少30分钟。

g. 慢慢将牛奶咖啡混合液倒入冰淇淋基底,再将剩下的1茶勺浓缩咖啡粉搅拌其中。倒入冰淇淋磨具冷冻至少3小时。

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我们知道有一些人会为咖啡冰淇淋而疯狂,这个配方非常适合你们!

咖啡浓缩小冰棒

原料:16盎司浓缩咖啡液(约2cups)

1/2 cup 甜炼乳

1/2 cup 咖啡风味利口酒 (例如Kahlua)

牙签

制作方法:

a. 将浓缩、牛奶和利口酒在容器中充分融合。

b. 将融合物倒入硅胶冰槽冷冻3-4小时。牙签插进空隙,继续冷冻至少8小时。

c. 食用前从磨具中取出,请立刻享用!

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Kahlúa小冰棒是一种既可以当甜点又可以做冻鸡尾酒的好物。炼乳带来顺滑的口感,Kahlúa 酒和2杯浓缩咖啡又带来十足后劲!

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