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咖啡文化:澳洲人为何对奶咖情有独钟?

2019年04月27日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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澳洲用有极为成熟的咖啡文化,几乎三五步就会有一家咖啡店,而且澳洲咖啡店多半提供品质极佳和具有特色的咖啡,每间咖啡店都是独立个体,也因此,在澳洲每个爱喝咖啡的人都有自己钟爱的咖啡店。

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对于喜欢喝奶咖的人而言,Flat White在澳洲的做法可以让人在牛奶中感受到咖啡的味道,在咖啡中也可以找寻到牛奶的丝滑。Flat White的牛奶与奶泡在杯中的比例,在牛奶沉淀之后,奶泡应维持在0.5cm的厚度。

对澳洲人来说,拿铁是给喜欢喝牛奶的人喝的咖啡,若要真正品尝咖啡豆的香气与牛奶的完美搭配,Flat White的比例会更趋近理想。

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除了最常见的Flat White,澳洲人也为咖啡重度饮用者发明了俗称「小拿铁」的Piccolo Latte。Piccolo实际上是完整版拿铁的缩小版,它代表着同样的风味和咖啡的浓度。这有可能会引起顾客在店单时的一些混淆。

所有奶咖味道上的区别大多取决于浓缩的萃取量,浓缩的含量是至关重要的。一杯拿铁中,浓缩咖啡的成分不到整杯饮料的四分之一——一杯220ml的杯中只有25ml的浓缩咖啡液。

这意味着,如果我们同样把25ml标准的单份浓缩用于制作只有90毫升的Piccolo Latte,味道的平衡是完全错误的,而这也是在制作这种饮料时,我们大多数所会犯的错误。

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因为源自于澳洲,所以制作Piccolo Latte时,大多会使用烘焙偏浅的拼配豆,也就是澳洲特有的烘焙风格。用于制作Piccolo Latte的浓缩是Ristretto,液量在9-15ml左右,然后加入70-75ml左右的牛奶,最后用与拿铁厚度一样的奶泡进行拉花的制作。

Piccolo Latte会较容易喝出咖啡豆本身的味道,能突出咖啡的风味,如果嫌拿铁中含有太多奶,但又不喜欢苦涩的Espresso,Piccolo会是你的不错之选。入口顺滑, 温度宜人,约65℃的牛奶能带出牛奶中的乳糖,即使不加糖也很甜。奶不多,能喝得出咖啡的甘浓和余韵,即使再多喝几杯也不会撑。

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虽然只有小杯,但能带给大家不同的味觉饗宴,但出品Piccolo还是很有很多挑战:

Piccolo Latte能更直接的让人感受到咖啡馆所使用的拼配咖啡中所体现的风味,想传递的是什么样的口感。

因牛奶加入的量不多,如果功力不夠,很容易让浓缩咖啡的苦味抢占主导,会让整杯咖啡喝起来很可怕。

加入更少量的牛奶,对咖啡师打发牛奶的功力也提高了要求:奶泡是否绵密且保留牛奶的甜度;一次不能打发太多的牛奶,造成牛奶的浪费。

在Piccolo上拉花会有一定的挑战,因为Piccolo的杯子很浅且杯口较窄,能在小杯子做出精致的拉花图案,也考验着咖啡师的功力。

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对于喜欢在星巴克,

点一杯大杯奶咖喝到饱的朋友,

还是放弃短笛咖啡吧哈哈。

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