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这些对咖啡的误解,你有吗?

2019年05月14日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

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这时的咖啡在中国还属于新兴的饮品,长久来在我们所接受的咖啡文化里,有着很多可笑的误区,其实这当中的误区有很多是我们对咖啡知识的消息闭塞,从而导致我们对咖啡有着很多误解!今天我们就去聊聊我们对咖啡的误解。

一、咖啡有酸味=变坏/劣质?

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咖啡酸不酸,取决于咖啡豆的种类及烘培方法。但大部分人都有着一个误区,就是咖啡是苦的,喝起来要有很浓焦苦气息,那他才会感觉这杯才是正宗的咖啡。有些客人喝到酸味,会投诉咖啡豆变坏了。这真是令咖啡师哭笑不得。不少人都以为咖啡带酸,是因为变质了,其实不然。咖啡的酸度,其实很看重咖啡豆的品种,以及后期烘培的时间,烘培越长的咖啡酸味会越淡。而品种上,有些咖啡豆原本的味道就是偏向果香,同时也会带果酸。正因有些客人不喜欢咖啡带酸,某些小型咖啡馆可让客人挑选「浅度烘焙」还是「深度烘焙」。所以下一次不要妄下定论,说咖啡变质了!

二、抹茶拿铁并无咖啡成份?

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抹茶拿铁是没有咖啡成分的!

其实拿铁也是一个误区,「Latte」在意大利文意思是牛奶,在中国却变成咖啡牛奶,近年女生大爱的抹茶拿铁(Matcha Latte),虽然经常能在咖啡店内看到,但其实并无咖啡成份,抹茶拿铁其实就是抹茶混合牛奶的饮品,当中并没有咖啡成份,在某巴巴装逼的时候,小心被笑而不自知!不过在提神方面,绿茶含少量咖啡因,所以亦有轻微提神作用。

三、乳糖不耐症患者这辈子也不可能喝拉花咖啡?

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用上燕麦奶的咖啡同样可以做到拉花效果。

有些乳糖不耐症或牛奶过敏患者,只要喝牛奶就会感到不适,所以大多都对咖啡敬而远之。其实,现在市面上有很多牛奶替代品,而在咖啡冲调上,最近比较流行以Oatly燕麦奶代替牛奶:燕麦奶其实与牛奶质感很像,一样可以做到拉花。所以对牛奶敏感的人士,不妨试试用燕麦奶冲的咖啡,同样可以享受奶咖的美好!

四、焦糖玛奇朵和玛奇朵差很大!

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玛奇朵是浓缩咖啡加上一小口奶泡。

由于某巴巴菜单上出现,焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato)变得热门,不少人都对意式咖啡Macchiato产生兴趣。但你知道吗,原来单点的Macchiato并不如焦糖玛奇朵般奶味浓厚又易入口,而是小小一杯浓缩咖啡咖啡(Espresso),并于上面加一口奶泡,咖啡味道浓而且算苦。所以不要以为点玛奇朵就可以获得没有焦糖味的焦糖玛奇朵一杯!

五、想提神,少加牛奶?

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多奶少奶也不会影响提神功效!

其实每一种咖啡都有特定的比例,点上少奶的话,就不是那回事了。普通咖啡的提神功效在于浓缩咖啡份量,拿铁少奶也不会增加咖啡的份量,所以并不会令你的咖啡变得更提神,只是味道上令咖啡味略突出,别再跟朋友说因为要提神所以点上一杯少奶拿铁了。

六、奶泡温度高有营养!

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很多人去咖啡馆喝奶咖会提出一个奇怪的要求,麻烦把我的咖啡打热一点,其实这种说法是错的,这样的话很多咖啡馆的咖啡师是很为难的。第一,如果你想看到一个美丽的拉花咖啡,牛奶的温度必须有着严格的控制,温度很高的话会导致奶沫漂浮从而影响拉花。第二,牛奶的最佳风味度是在55—65摄氏度之间的,如果奶的温度在65度以上会影响牛奶的风味,从而导致一杯咖啡风味变向。

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