文章总数:1386篇 评论总数:8
当前位置:首页 > 咖啡知识 > 正文
评论关闭

单品咖啡究竟该怎样品尝?

2019年05月17日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

|2|1


高品质的单品咖啡无论是手冲、虹吸壶、法压壶、摩卡壶等各式器材,大部分都应该能煮出果酸、醇度、内外香气及后味的甘甜,当然随着器材和冲煮变数的不同,滋味也会有些许差异。

但没喝过单品咖啡的人,包括很多对咖啡的印象还停留在罐装咖啡或花式咖啡,香香甜甜奶香滋味中的人,刚喝单品咖啡的时候因为印象落差太大,所以会觉得这东西味道怎么那么奇怪,一点也不甜,甚至还酸酸的,而且也不香浓,这东西好喝吗?

QB20190517-1

重点一:把单品咖啡想像成茶

喝茶的时候我们很直觉的就会思考茶的香气、然后感觉茶的口感是清爽还是浓郁,最后感受茶的回甘。这个过程其实更接近品尝单品咖啡的正确过程。保持正确的品尝心理,就能避免潜意识影响我们的舌头。

喝单品咖啡就像喝乌龙茶,喝茶的时候一般不会无故加糖,因为如果茶好,自然会回甘,甚至有特殊风味,如东方美人蜂蜜甜、祁门红茶的兰花香。

而花式咖啡就像加了奶的茶,可以说是一个完全不同的领域,所以我们称之为「奶茶」,品味的标准完全不同。所以不要以花式咖啡的标准评判或想像单品咖啡喔,那就像以奶茶去评判乌龙茶一样没有意义。

QB20190517-2

重点二:口感太强烈

一般喝咖啡常听到的字眼是「香浓」,证明了对咖啡的印象「浓」是根深蒂固的,因此初学者喝到偏淡的咖啡会觉得好怪、好稀、一点也不香浓,这其实是没有必要的坚持。

QB20190517-3

当然咖啡香浓也是不错的选择,但对于不习惯精品咖啡的初学者,浓往往伴随着较强烈的滋味,如强烈的酸味、或被放大的涩味、或浅焙豆特有的谷物类风味。

好味道很浓郁不见得是好事,柠檬酸很棒,但如果又浓又酸,是不是很多人会觉得太尖锐,根本不能喝?茶如果泡太久变成浓茶是不是也让人皱眉头,这是同样的道理。

坏的味道很浓郁那就会逼死一堆人了,例如说涩味,一点点的涩味其实有助于口腔的清爽,但一定份量以上的涩味,基本上可以把一杯咖啡终结。就算再甘甜、香气再迷人,很涩的咖啡也会让人退避三舍。

重点三:等待温度带来的变化

精品咖啡有一个明显和一般烂咖啡不同的地方,那就是随着温度的下降,味道当然会变,但每个温度的滋味都很棒,而不会有变冷就好难喝的状况。

老式的思维觉得咖啡一定要趁热喝才好,放冷的咖啡口感太重又冰又苦,让人好不舒服。但精品咖啡的味觉丰富度非常高,有各式各样的味道等着你来发现。

但舌头其实是有能力限制的,有些味道在太高的温度反而不容易感觉。而鼻腔也是有能力限制的,某些香气就是要放凉了才明显。感受温度变化所造成的细腻口感变化,也是品味精品咖啡的有趣之处。

所以单品咖啡上来以后,不要匆忙喝完,而是热的时候、温的时候、凉的时候都尝尝,感觉一下不同温度时,各种不同的滋味。如:热的时候可能焦糖香比较重,但果酸比较不明显,70度左右可能水果酸飘出来了,但尾韵的巧克力味变重了,等等………

好文章就要一起分享!

更多

评论已关闭!