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咖啡馆经营之为何要供应高价位的咖啡?

2019年06月07日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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虽然,一杯高价位的精品咖啡,并不是每个顾客的刚需,但是为他们提供这样的服务可以使我们的品牌与众不同,并吸引高端以及对精品咖啡有需求的客户。这种服务可以有助于品牌形象的塑造,让客人们期待品尝咖啡的体验,并且成为一个真正的品尝咖啡的目的地。“高位值的咖啡不一定会把你的咖啡店变成客人的「日常根据地」,但是可以帮助你把你的咖啡店变成咖啡爱好者、咖啡专业人士和公众的必去之地。”

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高位值咖啡,很明显,它的成本、价格在很多方面都能制造出高价值的咖啡品类,对于一家精品咖啡馆来说,是否要供应这类咖啡,有更多的因素需要考虑。“罕见的,特别是高品质的,意料之外的风味介绍,以及与生产商的特殊关系,都可以使咖啡成为高位值的咖啡,提供的选择越多,可能会更令人兴奋。”

例如,某咖啡馆最近推出了一种知名度不高的低咖啡因咖啡品种,这种咖啡的生产者多年前曾在Royal实习过,最独特的是,这是一款喝起来十分不像苏门答腊咖啡的苏门答腊咖啡。从理论上讲,提供这样的高位值的咖啡可以更好地支持整个供应链。因为这并不总是像花更多的钱买一杯咖啡那样简单,也会产生积极的影响。供应这种高位值咖啡,并不只意味着给咖农更多的报酬,供应这种特殊的咖啡,能够让人们对这种咖啡产生好奇,并愿意展开进一步讨论的话题。

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我们可以把不同的面孔和个人故事放在这些特殊的咖啡背后的简介上,并开始与我们的客人讨论供应链本身。不寻常的咖啡可以改变消费者对喝咖啡的看法,并有助于拓宽咖啡饮用者的视野。

「咖啡本身就是一种高位值的产品。」生产咖啡和将咖啡运往消费国需要大量的劳动力,而这种高昂的生产成本并不总是能反映在价格上。咖啡卖的价格较高,可能是因为咖啡的质量或者是因为稀缺性而导致的,但这也会是一个带动人们去投资这种高位值咖啡的一个好方式。

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#供应高价位咖啡的风险

尽管如此,在开始供应高位值的咖啡之前,还有一些需要考虑的事情。首先,很难说服人们在购买一杯咖啡上花更多的钱,作为一种快速便捷的饮料,人们对他的印象通常是苦涩的,然而消费者可能更愿意为特别美味或独特的饮料去支付更多的钱。但围绕这些咖啡,可以展开一系列有关咖啡处理法、生产以及供应链等不同方面的讨论,或者至少会改变人们对咖啡应该花多少钱的限额标准。这些谈话也许很难进行,但绝对值得尝试。

此外,控制库存的浪费和保持咖啡的新鲜度,也很大程度上影响了咖啡馆是否要提供高位值咖啡的决定。

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浪费这种高成本咖啡是一件很糟糕的事情。一杯咖啡的产出过程十分的繁杂的过程,我们有责任萃取好每一杯咖啡,并提供最好的咖啡给我们的客人。然而,有时候,咖啡馆提供一种高位值的咖啡似乎不符合成本效益的。考虑到它的成本和需求,还存在着能不能卖出去的风险。

那么,我们能做些什么来控制并解决这些风险呢?

控制风险的方法

团训

让团队的成员都投入到工作中是非常重要的事 – 这有助于减少浪费并且确保不论是任何一位员工当值,咖啡的味道永远是一致的,并且是符合顾客的口味的。团队的校准培训和详细的冲煮笔记是一个好主意,笔记越是具体,就越有助于提升同团队中其他人复制咖啡萃取的操作性。鼓励员工,让大家依靠彼此的专业知识来提升技能 – 因为寻求他人的帮助,有助于我们开阔全新的视角去思考同一个问题。

作为一个团队,这个方式既可以帮助我们缓解压力,又能确保我们一直都在供应一流的咖啡饮品。

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品尝你的咖啡

想想高端的鸡尾酒酒吧:很多调酒师在每出品一杯饮料时都会品尝他们的饮品。虽然这种细节上的关注,在繁忙的咖啡馆里不一定能实现,但对于能够品尝的单品咖啡,或者不时对浓缩咖啡进行口味上的校准,都是可以实现的。

参照其他萃取参数

当上新一款新咖啡时,可以借之前的参数作为参考点,以帮助减少浪费。虽然情况并不总是如此,但这是一个很好的经验,产地相近、处理法相同或烘焙度大致相同,都可以考虑参考同类型豆子的萃取参数。

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了解你的产品

如果您要提供高位值的咖啡,客户可能会希望了解更多有关咖啡的信息。准备好一些有关咖啡背景的问题回答,为顾客解释咖啡的背景资料,并给出一些非常具体的风味描述,可以有助于顾客了解并接受我们的咖啡价格。

保证品控

如果一杯咖啡的味道不再像它平时出品的那样,那就需要找出问题所在并解决问题。咖啡的变质,烘焙程度的偏差,都可能会影响萃取的最终风味。但消费者只会根据我们出品咖啡来评判咖啡馆的品质,所以要尽所能保证品控,消费者对我们的信任,和口口相传。

迎合顾客口味

咖啡对人们来说,可能是一种丰富人们生活仪式感的强烈个人体验,我们不想疏远任何一位咖啡饮用者,我们希望几乎所有消费者都能在我们的菜单上找到他们喜欢的饮品。为此,在店铺出品更多广泛品类的咖啡,从熟悉的咖啡,到稀有的、实验微批次类的咖啡等等。

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最重要的,还是要确保我们制定菜单的目的,已经花时间找出最理想的咖啡萃取配方,并定期品控;定期团训,确保每一个人都能够标准化出品,并与顾客沟通,分享咖啡背后的故事。最重要的是,要享受并与顾客分享你所热爱的咖啡。

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