重庆百瑞斯特咖啡师培训学校

门店培训的误区

这段时间在各处做培训，关于咖啡类的培训有，关于管理的询问更多。

我很开心看到，咖啡馆的店主、店长们都开始关注管理问题，而非只是一味研究咖啡。

其中，对于培训，会有抱怨：

· “我说了那么多，员工为什么还是做错。”

· “应该说得很明白了，为什么他们还是没领悟到？”

· “（员工）不接受我的培训，还是用老办法在做事。怎么办？”

· “我们接受过很多培训，内部或外部的，公司花了钱，还是没效果。”

在屏幕后面的您，可能会感同身受，可能觉得可笑。

以上问题的出现，是多方面的原因造成，其中就有门店对培训的误解。而在这样的误解中，门店管理者会越来越累，不是身体累，是心累。

如果管理者累了，是无法带动其他人，最后恶性循环。

培训是双方的，在要求员工理解培训者和培训内容的同时，也要懂得如何让自己和培训内容被员工最大化吸收。

变 “厚” 为 “薄” 有 方 法

每个人的情况不一样，难道能让所有人接受度都一致？

答案是不能。

但我们有方法提高这一可能性。

首先，要意识到，门店培训与单纯的授课不一样：不是强调的“为什么”，而是强调的“如何做”。

任何高深理论的目的在于更好、更有效的实践——对于运营一家咖啡馆的朋友们，请务必要保持清醒。

其次，培训变“厚”为“薄”不是真的“薄了”“少了”。

“薄了”“少了”是对员工，而对于培训者，可能反而更“厚了”。

这里分享一些培训要注意的点，需要不断地关注。

学会做计划，并告诉你的员工

培训从来不是随心而动的事，也不是只能在脑子里过一遍的东西，它需要有一个很好的文字性规划。

培训前，请给自己提几个问题，并记录下来：

1. 培训内容、目的是什么？

2. 培训的方式用什么？

3. 需要准备什么，需要找谁配合？

4. 被培训者的情况（甚至性格特征），讲话方式应该怎样？

5. 考核方式是怎么样？

有了以上的规划和目标后，在培训前，就会心中有数。

此外，在培训第一堂课的时候，一定要告诉你的员工，本次培训的目的和内容，越具体越好，因为了解得越多，人会越好地准备自己。

（SCI店长课 – 青岛站）

作为培训者一定要重视“心里暗示”这件事。

压力式地重复，相对轻松的氛围

我们来说一下记忆的形成。

“记忆存在于人的大脑皮层，记忆的获取与大脑突触的抑制、促进有关。大脑一旦受到了刺激，在每个神经细胞上会长出很多神经元突起，这些突起会与突触连接，连接总量会形成记忆。不断的刺激使细胞间联系更加紧密，突触增加，信息才容易通过。”

按以上的理论，可以解决“为什么员工记不住”的问题。

日常培训的时候，需要用某种压力式的重复，让记忆更牢固，比如:

员工工作有失误，管理者发现后，必须立即告诉员工并要求其当场改正；

培训的时候用抢答、竞赛等方式，重温培训内容，并且务必让员工亲口说出培训的要点；

一定加入考核、考试。

这也是为什么鼓励人们去参加比赛的原因，因为比赛是有压力的，会让人不断关注自己的行为是否能达到最好结果。

压力即动力。

友情警告：请不要因为以上原因，去惊吓员工或对员工盲目施压。

这是要说的第二个部分。

记忆需要在压力/刺激中形成，但我们做过一些调查，结果是：员工对培训的接受度，是与整个氛围轻松自由与否有关：越轻松的氛围，越能接受。

所以，培训的氛围营造很重要。

“少食多餐”的教学节奏

——为什么要变“厚”为“薄”。

——因为员工吃不消啊！

太多的内容固然很好，丰富的知识可以让人感到饱满。但回到最初的培训落脚点：任何高深理论的目的在于更好、更有效的实践，员工吃不消、记不住，还谈什么吸收。

所以我们建议，你得将培训内容分“板块”，然后“少食多餐”的节奏，做门店的培训。例如：培训的内容是“打发奶沫”，可能教学板块包括：

① 理论：对牛奶的认识及打发原理

② 液面高度及蒸汽棒的角度

③ 入气及旋转

④ 用洗洁剂加水练习（达到绵密效果）

⑤ 用牛奶练习（认识干/湿奶沫）

⑥ 安排时间考核

故意用些“错误的操作”

我们总是会教员工正确的方法，却忽略员工可能并不知道“错误的操作”带来的负面结果。

比如打奶沫，你可以用不正确的操作，让员工真实地看到不好的结果；你可以用不好的服务方式，让员工感受不舒适的体验；等等。

正向思维，反向操作。

门店运营会遇到很多状况，任何一位培训师都无法预料到。朋友直接打趣地说道：（在门店总是碰到）莫名其妙的事情，这才是正常的。

所以，篇幅有限，想说的其实还很多。

以前我在“象牙塔”闭门造车，出来做培训后才发现“水深火热”。但如果有方法和工具，不断总结，乐于分享，相信我们会越来越好。

“任何事情都有解决的方法”——这是运营者必须的心态。共勉。

 

文章摘自: Torch炬点咖啡实验室 ,版权归原作者所有,如有侵权，请联系删除