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咖啡达人:制作好咖啡的技巧

2019年06月13日 | 作者: 重庆百瑞斯特咖啡西点调酒学院 | 分类: 咖啡知识 | 

培训

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在忙碌的一天开始之前,坐下来喝一杯美好的咖啡,唤醒自己,花几分钟让自己做好准备,是多么美好的事情~ 但是你的咖啡好喝吗?相信你对这样的情况已经习以为常——本来你很信任自己的咖啡,味道却不尽人意,今天跟大家分享几招可以迅速改善咖啡的技巧。

1.选择较好的咖啡豆

你很容易拿起喝了许多年的同一支咖啡,但是今天,咖啡品种多到咋舌,不管当地咖啡馆还是便利店,你都能找到许多非常棒的咖啡。

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烘焙得当的咖啡豆也不会贵到哪去,如果你愿意给某个不知名的品牌一次机会,很有可能会尝试到好喝不贵的咖啡。选约一斤的包装,尝试不同烘焙度,好豆子就在那里等着你,你只需要发现他们!

2.正确储存咖啡豆

咖啡豆带回家之后,你必须立刻把他们正确储存起来,意思是说需要用密封包装,放在阴凉干燥的地方,注意千万不要放在冰箱里。如果你使用了一个干净的容器,记得千万要和火炉保持一个橱柜的距离。

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3.咖啡豆称重

每一种冲煮方法要求不同的粉水比,粉太少风味不足,粉太多咖啡会变成泥浆。

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诀窍在于,你必须根据出杯量找到合适的豆量。例如,一个标准滴滤咖啡机每杯咖啡适用一勺咖啡,如果有必要,用厨房秤称一下咖啡豆,根据自己的口味和冲泡技术寻找合适的量。

4.寻找合适的研磨度

关于咖啡磨豆机有许多种选择,每个人都有各自偏好。电动磨豆机可以自动磨成想要的粗细,也可以根据自己的需要选择其他方式。

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找到适合的磨豆机之后,你需要根据冲泡方法寻找合适的研磨度。通常来讲,浓缩咖啡需要细研磨度,滴滤咖啡适合中度研磨度,冷萃咖啡最好使用适合法压的粗研磨度。当你不确定的时候,看看生产商为冲煮方法提供的建议,适时调整就好啦。

5.水也很重要

不管你怎么做,咖啡无非就是咖啡和水。既然你已经精心挑选了豆子,下一步必须谨慎选择水。

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冲咖啡(或茶)最好的水是干净清凉的,瓶装蒸馏水或过滤过的自来水通常更适合冲咖啡,口感更好风味更加干净。

6.尝试不同冲煮技术

有各式各样冲咖啡的方法,你没必要死忠于传统滴滤咖啡机,还可以试试手冲或者法压壶。需要加热的浓缩壶,例如摩卡壶,还有非常流行的爱乐压都是不错的选择。

每一种都将带来胜过滴滤咖啡机的浓郁丰富的咖啡,你只需要多花一点点时间,每次少煮几杯,但是结果绝对值得。

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如果你的厨房不大,这些替代品还可以解放台面上的空间,并且减少滤纸的浪费。同样的逻辑也适用单份咖啡机,虽然方便,但是完全无法控制自己的咖啡。

7.清洗器具

咖啡壶不是铸铁锅,不会因为放了调料变得更好,冲泡留下的残渣会影响咖啡味道,所以清洗咖啡壶非常重要。

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大部分的按压式、滤壶和加热咖啡壶,你只需要每周清洗一次,有一些可以直接丢进洗碗机,但是请与生产商确认一下。

滴滤咖啡壶,你需要丢掉咖啡渣并清洗内部配件和金属组件,使用1:2的醋水清洗机器,在用清水清洗2-3次,知道水变干净,醋味消失。

8.避免喝旧咖啡

苦涩的咖啡通常来自于过度烘焙或者烧焦的咖啡,这种情况很有可能发生在当你把咖啡壶留在加热底座让它烧干,或者直到办公室里的某个人到了下午急于喝一杯咖啡时,如果用微波炉加热结果就更糟了。

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如果你想要享受咖啡,煮一壶或者一杯新鲜的,最好不要放在加热底座上超过1小时,如果你不想浪费,可以把他们放进冰箱,稍后享用冰咖啡。

9.开发甜味剂和奶油

任何咖啡都可以用各种甜味剂和奶油装饰,有些人认为好咖啡不需要任何添加剂,但这是你的咖啡,随便想加什么都可以!

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试试用黄油代替牛奶或者奶油,肉桂是糖的绝佳替代品,糖油非常好做。把喝剩下的咖啡(混合牛奶和糖)冷冻成咖啡冰块,可以迅速做一杯冰咖啡,或者自己做爱尔兰咖啡(如果你喜欢也可以不加威士忌)。尽情享受,根据你的心情,不要再喝那些无聊的咖啡了。

10.向咖啡馆学习做咖啡

在咖啡馆观察咖啡师做几杯饮料,你会发现,其实并不难,你也可以在家通过许多方式做出一样的咖啡。

例如,拿铁需要的奶泡,你可以用搅拌器和勺子做出来,一杯咖啡店的美式咖啡可以用加热浓缩壶和一壶热水做出来。你有什么喜欢的饮料吗?糖浆是秘密所在。

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糖浆非常容易制作,一旦你学会了,你一定会乐在其中并且省不少钱。

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